Trứng gà là nguồn thực phẩm bổ dưỡng, sẵn có, tiện dùng và rất dễ chế biến, vì vậy mà nó thường xuyên có mặt trong bữa ăn của mọi gia đình Việt Nam. Tuy nhiên cũng do giá trị dinh dưỡng cao của trứng gà, những người bị bệnh mỡ máu cao, thừa cân, béo phì… thường hay e dè loại thực phẩm này do lo sợ tình trạng bệnh nặng thêm. Đặc biệt, nhiều bệnh nhân bị bệnh sỏi mật cho rằng phải kiêng trứng hoàn toàn, nếu ăn vào sẽ bị phát bệnh. Quan điểm này có đúng hay không?
Có thể bạn chưa biết, trứng gà chứa nhiều yếu tố vi lượng quan trọng như kali, magie, canxi, đặc biệt là nguyên tố sắt rất cần thiết cho cơ thể. Nó cung cấp một lượng protein đáng kể, cộng thêm với rất nhiều các vitamin A, D, B6, B12, acid folic… Nhất là omega 3, một chất béo chưa bão hoà cần thiết cho cơ thể có nhiều ở lòng đỏ trứng gà. Lòng trắng trứng gà không chứa chất béo, mà chủ yếu bao gồm nước và protein. Như vậy 1 quả trứng gà đã có thể được coi là 1 kho báu dinh dưỡng cho con người.
Mặc dù có giá trị dinh dưỡng lớn, trứng gà từng bị “dè chừng” vì có chứa lượng chất béo và cholesterol khá cao, vốn được biết đến là không tốt cho sức khoẻ. Trong 1 quả trứng gà (50g) có chứa tới 5 g chất béo, trong đó khoảng 30% là chất béo bão hoà. Lượng cholesterol trong 1 quả trứng gà cũng lên tới 186 mg, chiếm 62% tổng lượng cholesterol được khuyến cáo tiêu thụ cho mỗi người 1 ngày. Do cholesterol trong máu cao là nguy cơ dẫn đến các bệnh tim mạch và đột quỵ, mặt khác cholesterol dư thưà là một nguyên nhân hình thành sỏi mật, vì vậy các nhà dinh dưỡng từng khuyến cáo chỉ nên ăn không quá 2 quả trứng gà/ tuần để đảm bảo sức khoẻ.
Người bệnh sỏi mật không nên ăn quá 2 quả trứng/tuần
Tuy nhiên quan điểm này hiện nay đã thay đổi. Theo những nghiên cứu mới nhất về dinh dưỡng, cholesterol từ thực phẩm không có ảnh hưởng lớn đến hàm lượng cholesterol trong máu. Theo Walter Willet, một nhà dinh dưỡng học ở Havard, dù trong trứng gà có chứa rất nhiều cholesterol, thì việc ăn trứng hầu như không làm tăng cholesterol trong máu của chúng ta. Nói cách khác, ăn trứng gà không phải là nguyên nhân có thể dẫn tới hoặc làm nặng thêm bệnh sỏi mật.
Đối với người bệnh sỏi mật, việc chế biến thức ăn hợp lý vừa đem lại giá trị dinh dưỡng, vừa giúp ngon miệng mà lại không ảnh hưởng đến tình trạng bệnh có ý nghĩa vô cùng quan trọng. Khi bị sỏi mật, dịch mật kém lưu thông do sự cản trở của sỏi lâu ngày có thể dẫn đến tắc mật, viêm túi mật, làm thành túi mật ngày một dày lên, cứng lại, chức năng co bóp của túi mật suy giảm rõ rệt. Nếu như người bệnh ăn nhiều chất béo, buộc túi mật phải co bóp nhiều hơn để bài tiết dịch mật tiêu hoá thức ăn, gây đau, nôn mửa… Trong một số trường hợp, sự co bóp quá mức khiến viên sỏi dịch chuyển dần trong đường dẫn mật và bị kẹt ở vị trí cuống mật, làm tăng cao áp suất bên trong túi mật, dẫn đến đau thắt mật và viêm mật. Nếu không chữa trị kịp thời có thể dẫn đến viêm túi mật cấp nguy hiểm. Chính vì vậy, người bệnh sỏi mật cần phải hạn chế những đồ ăn có hàm lượng chất béo cao.
Trứng sẽ là nguồn dinh dưỡng tốt nếu dùng vừa phải
Trứng gà vẫn là một nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng mà người bị sỏi mật có thể sử dụng, nếu được chế biến hợp lý và ăn với lượng vừa phải. Bản thân người bệnh thường sợ mỡ, vì vậy không nên chiên rán, nhưng có thể chế biến trứng bằng nhiều cách khác như trứng luộc, trứng hấp, canh trứng… vẫn rất ngon miệng. Người bệnh sỏi mật không nên ăn cả quả trứng một lúc, nhưng có thể chia nhỏ ra và ăn làm nhiều bữa trong ngày để làm giảm lượng chất béo và protein tiêu thụ trong mỗi bữa ăn. Một cách đơn giản khác là bỏ lòng đỏ, chỉ ăn lòng trắng trứng, phần gần như không chứa chất béo. Tuy nhiên cách này không nên áp dụng thường xuyên, vì lượng dinh dưỡng giàu có trong trứng gà sẽ bị lãng phí. Bên cạnh đó, đưa vào cơ thể một lượng protein và chất béo phù hợp còn có tác dụng kích thích túi mật bài tiết dịch mật, ngăn ngừa dịch mật ứ đọng và tránh hình thành sỏi mật.
Trên thực tế, không có một chế độ ăn cụ thể nào được khuyến cáo dành cho người bệnh sỏi mật. Điều quan trọng là người bệnh nên chọn cho mình một chế độ ăn cân bằng, hợp lý, hạn chế chất béo, để vừa bảo đảm dinh dưỡng, vừa giảm được các triệu chứng của bệnh. Trứng gà, vì thế, vẫn có thể được coi là bạn tốt của bệnh nhân sỏi mật.
Xem thêm:
Hướng dẫn chế độ ăn chi tiết cho người bị sỏi túi mật
TPCN Kim Đởm Khang - hỗ trợ điều trị sỏi mật, gan nhiễm mỡ
Nguồn tham khảo: http://www.ykhoa.net/ http://healthyeating.sfgate.com/ http://www.businessinsider.com/
0963022986
.png)
.webp)
